Rezeptideen
100% Vollkorn
=
100 % Genuss
Diese Rezepte sind eine kleine Auswahl
unserer "Favoriten"
Probieren Sie es aus - wir freuen uns über Ihr Feedback
Rezeptideen
100% Vollkorn = 100 % Genuss
Diese Rezepte sind eine kleine Auswahl
unserer "Favoriten"
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Weizen-Dinkel Vollkornbrot
Zutaten:
800 g Weizen-Vollkornmehl vom Weiherhof
200 g Dinkel-Vollkornmehl vom Weiherhof
500 ml Wasser
250 ml Buttermilch
10 g frische Hefe
20 g Salz
1 Tl Honig
Zubereitung:
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und bei kleiner Stufe ca. 3 Minuten langsam kneten, weitere 9 Min. bei höherer Stufe fertigkneten.
- Den Teig in einem geschlossenen Behälter für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach für ca. 10 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung den kalten Teig in zwei Teile teilen, formen, nach belieben den Teig befeuchten und in Saaten wenden, und in Kastenformen oder Gärkörbchen geben.
- Backofen Ober-/ Unterhitze auf 250°C vorheizen.
- Den Teig weitere ca. 60 Minuten ruhen lassen.
- Bei 250°C ca. 15 Min. und weitere 45 Minuten bei 200°-180°C backen.
Weizen-Dinkel Vollkornbrot
Zutaten:
800 g Weizen-Vollkornmehl vom Weiherhof
200 g Dinkel-Vollkornmehl vom Weiherhof
500 ml Wasser
250 ml Buttermilch
10 g frische Hefe
20 g Salz
1 Tl Honig
Zubereitung:
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und bei kleiner Stufe ca. 3 Minuten langsam kneten, weitere 9 Min. bei höherer Stufe fertigkneten.
- Den Teig in einem geschlossenen Behälter für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach für ca. 10 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung den kalten Teig in zwei Teile teilen, formen, nach belieben den Teig befeuchten und in Saaten wenden, und in Kastenformen oder Gärkörbchen geben.
- Backofen Ober-/ Unterhitze auf 250°C vorheizen.
- Den Teig weitere ca. 60 Minuten ruhen lassen.
- Bei 250°C ca. 15 Min. und weitere 45 Minuten bei 200°-180°C backen.
Vollkornbrötchen
Zutaten:
1000 g Weizen-Vollkornmehl vom Weiherhof
700 ml Wasser
10 g frische Hefe
20 g Salz
35 g Butter
1 Tl Honig
Zubereitung:
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und bei kleiner Stufe ca. 3 Minuten langsam kneten, weitere 9 Minuten bei höherer Stufe fertigkneten.
- Den Teig in einem geschlossenen Behälter für ca. 1 Std. bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach für ca. 10 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung vom kalten Teig Teilstücke von ca. 95 g abstechen und formen. Nach belieben anfeuchten und in Saaten wenden. Auf einem bemehlten Tuch weitere ca. 60 Min. ruhen lassen.
- Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. bei 230°C backen.
Vollkornbrötchen
Zutaten:
1000 g Weizen-Vollkornmehl vom Weiherhof
700 ml Wasser
10 g frische Hefe
20 g Salz
35 g Butter
1 Tl Honig
Zubereitung:
- Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und bei kleiner Stufe ca. 3 Minuten langsam kneten, weitere 9 Minuten bei höherer Stufe fertigkneten.
- Den Teig in einem geschlossenen Behälter für ca. 1 Std. bei Raumtem-peratur ruhen lassen. Danach für ca. 10 Std. im Kühlschrank gehen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung vom kalten Teig Teilstücke von ca. 95 g abstechen und formen. Nach belieben anfeuchten und in Saaten wenden. Auf einem bemehlten Tuch weitere ca. 60 Min. ruhen lassen.
- Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze ca. 25 Min. bei 230°C backen.
Dinkelvollkorn Pudding-Streusel Kuchen
Auch bei diesem Rezept kann das Dinkelvollkornmehl durch/ mit Weizenvollkornmehl ersetzt oder gemischt werden.
Dinkelvollkorn
Pudding-Streusel Kuchen
Auch bei diesem Rezept kann das Dinkelvollkornmehl durch/ mit Weizenvollkornmehl ersetzt oder gemischt werden.
Hefeteig
500 g Dinkelvollkornmehl vom Weiherhof
20 g Hefe
250 ml Milch
70 g Butter
70 g Zucker
10 g Salz
1 Ei
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen und abgedeckt min. 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Puddingcreme
1 ltr Milch
2 P. Vanillpuddingpulver
4 EL Zucker
1 Becher Schmand
Pudding wie gewohnt zubereiten. Direkt auf die heisse Puddingoberfläche ein Stück Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen, Pudding kurz durchrühren und den Schmand unterrühren.
Streusel
400 g Dinkelvollkornmehl vom Weiherhof
250 g Butter
180 g Zucker
Zutaten zu Streusel verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.
Hefeteig
500 g Dinkelvollkornmehl vom Weiherhof
20 g Hefe
250 ml Milch
70 g Butter
70 g Zucker
10 g Salz
1 Ei
Aus den angegebenen Zutaten einen Hefeteig herstellen und abgedeckt min. 2 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
Puddingcreme
1 ltr Milch
2 P. Vanillpuddingpulver
4 EL Zucker
1 Becher Schmand
Pudding wie gewohnt zubereiten. Direkt auf die heisse Puddingoberfläche ein Stück Frischhaltefolie legen, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen, Pudding kurz durchrühren und den Schmand unterrühren.
Streusel
400 g Dinkelvollkornmehl vom Weiherhof
250 g Butter
180 g Zucker
Zutaten zu Streusel verarbeiten und in den Kühlschrank stellen.
Ein großes rechteckiges Backblech mit Backpapier auskleiden. Hefeteig daraufgeben und weitere ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Puddingcreme und Streusel hinzufügen.
Im vorgeheizten Backofen, bei 170°/180° C Ober-/Unterhitze, ca. 40 Min. backen.
Ein großes rechteckiges Backblech mit Backpapier auskleiden. Hefeteig daraufgeben und weitere ca. 30-45 Min. gehen lassen.
Puddingcreme und Streusel hinzufügen.
Im vorgeheizten Backofen, bei 170°/180° C Ober-/Unterhitze, ca. 40 Min. backen.
Emmer-Vollkornbrötchen
Zutaten:
Quellstück:
250 g Emmer-Vollkornmehl vom Weiherhof
100 g Kürbiskerne
100 g Sonnenblumenkerne
450 ml Wasser
Hauptteig:
500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl Typ 630
beides vom Weiherhof
20 g Salz
20 g Butter
1 Tl Honig
14 g Hefe
170 ml Wasser
Dinkelflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Zutaten für das Quellstück mischen und ca. 6 Std. quellen lassen.
- Anschließend mit den restlichen Zutaten mischen und für ca. 10 Min. kneten.
- Den Teig in einem geschlossenen Behälter für ca. 3-4 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung vom Teig ca. 16 Teilstücke von ca. 100 g abstechen. Der Teig ist etwas klebrig. Die Brötchen anfeuchten und in Dinkelflocken wälzen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze, ca. 10 Min. bei 230°C und weitere 15Min. bei 200°C backen.
Emmer-Vollkornbrötchen
Zutaten:
Quellstück:
250 g Emmer-Vollkornmehl vom Weiherhof
100 g Kürbiskerne
100 g Sonnenblumenkerne
450 ml Wasser
Hauptteig:
500 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl Typ 630
beides vom Weiherhof
20 g Salz
20 g Butter
1 Tl Honig
14 g Hefe
170 ml Wasser
Dinkelflocken zum Bestreuen
Zubereitung:
- Die Zutaten für das Quellstück mischen und ca. 6 Std. quellen lassen.
- Anschließend mit den restlichen Zutaten mischen und für ca. 10 Min. kneten.
- Den Teig in einem geschlossenen Behälter für ca. 3-4 Std. bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Zur Weiterverarbeitung vom Teig ca. 16 Teilstücke von ca. 100 g abstechen. Der Teig ist etwas klebrig. Die Brötchen anfeuchten und in Dinkelflocken wälzen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Im vorgeheizten Backofen, Ober-/Unterhitze, ca. 10 Min. bei 230°C und weitere 15Min. bei 200°C backen.